Чтобы быть всегда в форме и хорошем настроении, нужно почаще включать в свой рацион куриное мясо. И вкусно, и полезно и семейный бюджет не страдает.
Пожалуй, ни одно мясо, кроме куриного, не сочетает в себе соответствие всем требованиям диетического продукта и способность выступать королем пышных застолий. О чем мы вспоминаем, когда на опасное расстояние подкрадывается недуг? О курином бульончике. На что уповаем, когда на пороге гости? На куриное филе с ананасами, запеченном под сыром пармезан. Да и вообще курица — птица с интересной историей и яркой эволюцией, к которой человек приложил немало усилий. Правда, больше в корыстных целях. Собственно, домашняя курица — это один из представителей отряда курообразных и входит в семейство не каких-нибудь там, а настоящих фазановых. Ее прямой предок — дикая индийская курица, она же банкиевский петух. И изначально его приручение в той же Юго-Восточной Азии носило чисто спортивный интерес: для петушиных боев. Затем человек стал все больше внимания обращать на самочку, пока не понял наконец, что ее мясо — это бесценный и легкоусвояемый животный белок, а яйца вообще содержат все что нужно человеку, причем в консервированном виде. И он стал усовершенствовать с породы и увеличивать яйценоскость кур. Бройлер — это не что иное, как современная мясная порода, происходящая от корнуэльской.
Хочу ножку!
Помните, как в детстве на каком-нибудь семейном торжестве при разделке цыпленка табака вам всегда доставалась самая вкусная часть куриного тела — ножка. Сегодня производители и торговля позаботились о том, чтобы исключить застольную борьбу за этот деликатес. Вот вам отдельно упакованные ножки, вот для любителей — крылышки, а вот и бедрышки. Но как оказалось, самое ценное в курице — это ее филейная часть, или попросту грудка. Ни одно другое мясо не сможет посоперничать с ней содержанием полноценных белков. Белок куриного мяса на 92% состоит из необходимых для человека аминокислот, а вот белок свинины, баранины и говядины — значительно “скромнее” (соответственно — 88%, 73% и 72%).
В куриных грудках содержится большое количество витамина B12 и железа в легкоусвояемой форме, а по минимальному содержанию холестерина эта часть куриного мяса уступает только рыбе! В мясе птицы много полиненасыщенных жирных кислот и совсем мало жира. К тому же куриное мясо — одно из самых “дружелюбных” для желудка. Поэтому отдаем его детям (даже грудничкам с 6-7 месяцев), а также беременным и кормящим женщинам. Ну, и, разумеется, мужчинам-добытчикам.
А витамина Вб больше всего содержится в курином бедрышке — 0,19 мг на 100 г. И в так называемом темном курином мясе — 0,31 мг на 100 г съедобной части.
Курица без границ
Исходя из этого, и блюда на стол выбираются — диетические или пожирнее да погуще. Помимо легких бульонов и консоме, можно затеять и плов, и зажаренную в духовке, и запеченную на гриле, и куриное суфле или галантин, и котлеты из фарша, и жгучее сациви.
Куриные ножки и шейки можно фаршировать, и куриными ножками можно фаршировать. Например, яблоки, помидоры или кабачки. А куриные пупки, печенки и сердца просто тушеные с луком и в сметане! Встречаем курицу обильно в кухнях народов Азии и Востока, не забывают о ней французы и голландцы, жалуют, разумеется, и братья-славяне. Вот уж поистине, курица не может надоесть.
Мясо для женщин и детей
Что же такое качественная курятина? Отвечаем по пунктам.
- Курятина должна иметь хороший товарный вид — быть чуть розоватой, не покрытой серой бактериальной пленкой, иметь свежий запах.
- Мясо должно быть лишь охлаждено, а не заморожено — только тогда оно сохраняет все свои питательные свойства, и вы платите за мясо, а не за замороженную воду.
- Не стоит покупать курицу у бабушек с рук. Ведь никто достоверно вам не скажет, чем она питалась всю свою жизнь. К тому же мясо домашней птицы достаточно жесткое и требует значительно больших затрат времени на приготовление.
- Покупать мясо нужно только в фирменных точках продажи, оборудованных холодильными витринами.
- Не сочтите за труд (особенно если вы покупаете мясо “с машины” или “с лотка” на рынке), проверить наличие сертификата на продукцию.
Сегодня крупные производители делают ставку на производство исключительно свежего мяса птицы, которое не замораживают, а только охлаждают до температуры от 0° до +4°С, сохраняя все его полезные свойства. Помимо этого, закон запрещает использовать гормоны и антибиотики, а также средства дезинфекции и консервации для обработки тушек. Правда, личной жизни у промышленных кур никакой… Но это на качестве мяса никак не отражается.