Почему-то красное вино в южных странах популярнее белого. Даже жаркий климат этих регионов, когда более естественным был бы выбор легкого белого вина, не оказывает влияния на вкусы публики. Но отчего белое вино в такой немилости? Есть ли для этого реальные причины?

На первый взгляд кажется, будто покупать белое вино выгоднее: бутылка хорошего белого стоит дешевле красного того же качества. Но по необъяснимым причинам красные вина пользуются куда большим спросом. Попробуем разобраться почему. Возможно, причина - в пристрастии виноделов к продвижению красных сортов? Не исключено. Ведь несмотря на то, что затраты на выращивание белого и красного винограда практически одинаковы, производство первого обходится дороже.

Производство
Все начинается с лозы: для производства одной бутылки красного вина объемом 750 мл необходимо 1,2 кг винограда, для получения такого же количества белого – 1,5 кг. Разница в 300 граммов вроде бы мало ощутима, но в масштабах целой винодельни расходы получаются немалыми. Но и этим дело не заканчивается.

Красное вино созревает намного дольше белого – сначала в бочках, а затем в бутылках, что в среднем занимает около 2 лет. Белое же вино поступает в продажу после 4-6 месяцев созревания, что, казалось бы, должно удешевлять его производство, однако оборудование для выпуска белого вина стоит дороже: при отжиме ягод требуется одновременно охлаждать полученную смесь, чтобы не допустить преждевременного брожения, а затем предпринимать меры для защиты напитка от окисления, которому белое вино подвержено в большей степени, чем красное. Ну а каждая дополнительная технология – это и дополнительные расходы. И все же, несмотря на это, белые вина продаются по более низким ценам, чем красные. Если спросить виноделов почему, вам ответят: «Таковы особенности спроса».

Так уж сложилось, что публика Испании, Греции, Израиля и других теплых стран, любит красные вина больше белых. Вот как объясняет этот парадокс известный дегустатор и автор знаменитых винных справочников Даниэль Рогов: «Легкая освежающая кислинка, характерная для белого вина, сыграла с ним плохую шутку: именно из-за нее потребитель считает данный напиток «несерьезным». Вместе с тем у хорошего белого вина может быть такой же богатый букет, как и у красного. Надо только суметь его ощутить. Впрочем, между красными и белыми винами действительно есть разница. В красном вине нас привлекает тонкая игра вкусовых оттенков, состоящих из фруктовых нот и едва ощутимой горечи, возникающей после выдержки в бочках, а также отчетливого вяжущего вкуса, характерного для танинов, которыми богаты красные сорта винограда. Белое вино оставляет иное послевкусие: фруктовые ноты в нем сочетаются с минеральными и оттеняются легкой кислинкой. Впрочем, каждый гурман может найти подходящий напиток в любой из этих категорий, ну а то, что большинство людей выбирают красные вина, – это всего лишь дань привычке. Чтобы «распробовать» белые вина, надо больше знать о них и чаще дегустировать разные сорта».

О стоимости
Цены на вино – вообще довольно сложная вещь. Они зависят от множества факторов, причем не только от прямых затрат, но и от покупательского спроса и даже от моды. Простое сравнение цен на бордо в год очень хорошего и менее обильного урожая винограда наглядно подтверждает это правило. Чем более знаменита и престижна марка, тем дороже стоит напиток. Закон спроса и предложения действителен не только для дорогих вин, но и для дешевых сортов. Производители работают над улучшением качества вина, вкладывают средства в рекламу и продвижение своей продукции - все это делается для того, чтобы использовать закон спроса и предложения с выгодой для винодельни. Работает он очень просто: например, недорогое вино стоимостью 15 долларов за бутылку при хорошей рекламе начинает пользоваться повышенным спросом, что позволяет поднять цену на него до 18 долларов. Разница вроде бы невелика, однако она приносит большую прибыль. Если спрос на продукцию какой-либо компании постоянно высок и она может продавать свои вина по цене 300 долларов за бутылку, ей нет никакого смысла предлагать их по более низкой цене, ведь виноделие – это прежде всего бизнес, и, как любой другой, он должен приносить прибыль.

Но действительно ли качество дорогих вин соответствует их стоимости? Покупатель может ответить на этот вопрос только опытным путем, приобретая разные марки, пробуя вино и делая вывод, стоит ли платить за него большие деньги. Впрочем, вкусы у людей разные, да и вино приобретается для разных целей: иногда нам важно подать к столу престижный дорогой напиток, а иногда к месту будет и простое столовое вино. Словом, ваши винные пристрастия – это дело вкуса…