При изготовлении крабовых палочек не пострадал ни один краб. Крабовые палочки только имитируют крабовое мясо, а готовят их из специально изготовленного рыбного фарша с добавлением вкусовых, ароматических веществ и пищевого красителя.

Рыба в крабовых палочках представляет собой промытую рыбную смесь и называется «сурими». Именно количество сурими в рецептуре прежде всего определяет качество продукта. Но, увы, даже если на этикетке заявлены приятные цифры 80-90% сурими, более чем сомнительно, что они имеют хоть какое-то отношение к действительности. Самые высокие цифры, по словам производителей, это 40-50%, хотя гораздо чаще палочки только на 20-30% состоят из сурими.

Так что такое сурими? Для ее получения используют филе “белой рыбы” семейства тресковых. Отличительная черта этой рыбы — нежирное и малокостистое мясо, которое мелко нарезают и тщательно промывают в холодной воде, затем варят на пару, получая плотную белую массу. Далее ее смешивают с другими компонентами (крахмалом, сахаром, крабовым экстрактом, пряностями, ароматизаторами и красителями) и формируют палочки.

Крабовые палочки должны быть целыми с чистой поверхностью, окрашенные с одной стороны от розового до красного цвета, каждая в оболочке из полимерных материалов. Вкус и запах палочек должны быть приятными, свойственными крабовому мясу. Никакие посторонние запахи и привкусы не допускаются. Консистенция должна быть одновременно сочная и упругая.

А теперь, когда вы знаете все о крабовых палочках, приступим к приготовлению блюд:
Хрустящие крабочики
500 г крабовых палочек, сок 1/2 лимона, 1 ст. растительного масла, 2/3 ст. пшеничной муки, 2/3 ст. молока, 2 яйца, зелень петрушки, специи.
Крабовые палочки посоли, поперчи, добавь 1 ч. л. масла, сбрызни соком лимона и поставь в холодильник на 15-20 минут. Замеси тесто из муки, молока и яиц, посоли. Разогрей масло, крабовые палочки обмокни в тесто и обжарь в течение 2-3 минут до образования поджаристой корочки. Подай с майонезом, дольками лимона и зеленью.

Трехцветный салат
200г крабовых палочек, 2 красных сладких перца, 2 апельсина, 2 яйца, пучок зеленого лука и петрушки.
Нарежь кубиками сваренные вкрутую яйца, апельсины, перец, палочки. Измельчи зелень. В прозрачное блюдо выложи ингредиенты слоями, заправь салат лимонным соком и оливковым маслом.

Морская лазанья
12 пластин лазаньи, соль, 2 ст.л. соуса, 1 банка лосося, 3 тушки кальмаров, 200г крабовых палочек, 150г сметаны, 1 луковица, 70г сливочного масла, 200г сыра, 1 ст.л. панировочных сухарей.
Лазанью отвари. Сыр натри на терке. В форму для запекания выложи лазанью. Затем соус, сыр, лазанья, соус и т.д. Последний слой — сыр — посыпать сухарями. Помести в разогретую духовку на 15-20 минут. Соус: лук нарежь 1/4 кольцами и немного обжарь, добавь измельченных крабовых палочек, кальмаров, лосося. Обжарь в течение 2-3 минут, добавь сметану и соус, доведи до кипения и выключи.