Синенькие — понятно, что это свое название баклажаны получили благодаря цвету кожицы, но на самом деле разные сорта этого овоща настолько отличаются друг от друга, что с первого взгляда даже не определишь, что они находятся в близком родстве. Баклажаны бывают белыми, по форме напоминающими яйцо, круглыми зелено-полосатыми или оранжевыми, как тыква, размером с яблоко. Есть баклажаны привычного нам цвета, но «худенькие» и длинные.
Из хорошо знакомых нам фиолетовых баклажанов самые вкусные — иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. Дело в том, что баклажаны содержат вещество соланин, которое и придает им слегка горьковатый вкус. В перезревших плодах соланина довольно много, а в больших количествах соланин может вызвать неполадки в желудке. Но если сезон молоденьких баклажанов уже закончился, а любовь к этому овощу — нет, то можно подержать их в соленой воде, в ней растворится значительная часть соланина, а уже после этого приступать к приготовлению баклажанов.
Салат с горошком
Очищенные баклажаны нарежь ломтиками и потуши на сковороде в растительном масле. Добавь измельченный лук и почти сразу сними с огня. Все охлади, смешай с зеленым горошком, измельченными яблоками и вареными яйцами, приправь солью, лимонным соком и сахаром.
Овощные фрикадельки
Два баклажана очисть от кожицы, свари до готовности, откинь на дуршлаг, дай стечь воде и измельчи. Два кабачка, 150 г брынзы, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока порежь и перемешай с баклажанами. Добавь 5-7 ст.л. муки, 2 яйца, соль, перец и зелень. Перемешай и сформируй шарики, обваляй в муке и обжарь с обеих сторон в большом количестве масла до золотистой корочки.
Баклажаны по-пармски
Порежь баклажаны на ломтики вдоль. Обваляй в муке, обжарь. Помидоры очисть от кожицы и протуши с солью и базиликом до однородной массы. На дно формы для запекания, смазанной маслом, налей немного уксуса. Выложи слой баклажанов, промажь взбитым с солью и перцем яйцом, на них — тонко нарезанные ломтики моцареллы. Повторить несколько раз. Последний слой: баклажаны, соус и много тертого сыра. Поставь в духовку со средним жаром на 30 минут.