Без заправки не обходится ни один салат. Заправка — компоненты, которые добавляют в салат, позволяющие придать блюду незабываемый вкус и сделать его необычным и оригинальным. В качестве заправки можно использовать квас, уксус, тертый сыр, растительное или оливковое масло, молочные продукты.
Количество заправки, которое Вам потребуется для приготовления салата, Вы определяете по собственному усмотрению. Как правило, заправки имеют точную рецептуру, используются вкупе с соответствующими салатами. Для зеленого салата подходящей будет заправка из подсолнечного масла, смешанного с солью и уксусом, в определенной пропорции и требуемом соотношении.
Подсолнечное масло и уксус стоит использовать в качестве заправки для салатов из сельди с картофелем и луком. Во многих заправках количество отдельных ингредиентов не ограничено, каждая хозяйка самостоятельно определяет необходимое соотношение отдельных компонентов. В частности, если Вы готовите салат из мяса и овощей, то в качестве заправки можно использовать подсолнечное масло, уксус, соль, тертый хрен, перец, чеснок, сельдерей, цедру лимона, сок лимона, томатную пасту. В том случае, если у Вас нет под рукой хрена, можете заменить данный ингредиент порошком мяты, жареным луком, чабрецом. Эти ингредиенты придадут Вашему блюду неповторимый и изысканный вкус.
Любой опытный кулинар считает, что каждый салат должен подаваться под особым соусом, в приготовление которого повар вкладывает всю свои душу и способности. В зависимости от того, насколько правильно подобрана салатная заправка, насколько пикантной и острой она является, будут, в конечном итоге, зависеть вкусовые качества приготовленного салата.
При приготовлении салатной заправки стоит придерживаться следующих основных рекомендаций:
- соусы на основе уксуса и сметаны более подходят для заправки всевозможных зеленых салатов;
- салаты, состоящие из таких компонентов, как мясо, яйцо, рыба, сельдерей, картофельные салаты, рекомендуют заправлять майонезом, смешанных с готовой столовой горчицей;
- картофельные салаты, салаты из огурцов, шпината, белой и красной капусты, сладкого перца, фасоли станут еще вкуснее, если их заправить соусом из растительного масла.
Выбирая рецепт по приготовлению конкретного салата, необходимо учитывать не только технологическую, но и рецептурную составляющую. Например в летних салатах используются довольно экзотические ингредиенты. Поэтому выбор качественных продуктов, используемых в блюде, во многом определяет уникальность блюда, его вкусовые качества. Готовьте салаты с удовольствием, постоянно экспериментируйте и радуйте своих домочадцев новыми кулинарными шедеврами!
Петрушечная заправка
Для приготовления необходимо иметь: 60 мл сметаны, 125 г майонеза, 10 г листьев свежей петрушки, 1 чайная ложка анчоусовой пасты, 1 столовая ложка красного винного уксуса, четверть чайной ложки черного молотого перца.
Как готовить: перемешиваем все ингредиенты при помощи миксере до получения однородной массы.Лимонная заправка
Для приготовления необходимо иметь: 60 мл лимонного сока (желательно свежее выжатого), четверть чайной ложки молотого черного перца, четверть чайной ложки соли, 125 мл оливкового масла.
Как готовить: влейте лимонный сок, перец и соль в небольшую емкость и взбивайте. По мере взбивания, вливайте тонкой ровной струйкой оливковое масло.Простая заправка
Для приготовления необходимо иметь: 250 г подсолнечного масла (можно оливкового), 250 г пятипроцентного уксуса или такое же количество раствора лимонной кислоты, 20 г сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.
Как готовить: Выливаем в емкость масло, уксус (или лимонную кислоту), соль, сахар, молотый перец и все это тщательно перемешиваем. Если вы не добавите ее в салат сразу, а оставите какое-то время стоять, то не забудьте перед использованием ее снова перемешать.