главная архив контакты

Вино — с чем, когда и как?

вино в бокалеВсе мы в душе немного сомелье, поэтому никогда не будем пить, к примеру, вино с селедкой. Но иногда идем на поводу устойчивых стереотипов: заедаем шампанское шоколадом. Какие продукты можно сочетать с тем или иным вином, как правильно подавать и чередовать алкогольные напитки? Об этом ты узнаешь из нашей статьи.

Еда под вино или вино под еду?
Чтобы подобрать правильную комбинацию вин и блюд, необходимо помнить о следующих принципах. Первый — географический (национальный): сочетание блюда и вина одной страны (французская кухня — французские вина, грузинская кухня — грузинские вина). Этот принцип обобщающий, поэтому требует соблюдения дополнительных нюансов. К примеру, во Франции расположено 12 винодельческих регионов. Соответственно, кухня Эльзаса с вином Бордо не будут подходить друг другу.

Следующий принцип — силовой (доминантный): вино и блюдо должны быть равноценными по силе. Например, легкое беле сухое вино не сочетается с мясом с кровью. Этот напиток следует подавать исключительно к легким закускам.

Говоря о комбинации сладостей и вин, необходимо помнить, что десерт должен быть на полтона меньше по сладости нежели рекомендуемое вино. Достаточно распространенной парой является шампанское и шоколад (или апельсины). Между тем компоненты этого «джентльменского» новогоднего набора абсолютно не совместимы, поскольку цитрусовые и шоколад намного сильнее любого вина! Зато эти вкусности отлично пойдут с коньяком и бренди.

Третий принцип — мотивационный. В соответствии с ним вина делятся на аперитивные, напитики к основным блюдам и дижестивные. Аперитив подается до еды для возбужденяи аппетита. Для этой цели годятся: шампанское категории брют, молодые сухие вина (белые, красные, розовые), молодые крепкие вина (молодая мадера, портвейн) и абсолютная классика — сухой херес. Стоит отметить, что сухой херес и шампанское брют обладают уникальным свой свойством: не нарушают баланс по блюдам. Иными словами, это нейтральные напитки — с ними ты можешь начать застолье и дойти до десерта.

К основным блюдам (горячим рыбным, мясным и т.д.) рекомендуют подавать достаточно зрелые вина всех цветов и кондиций (содержащие сахара и спирта). Для окончания трапезы идеально подходит дижестивная группа вин, которая способствует лучшему перевариванию пищи. В основном это крепкие и десертные выдержанные вина (портвейн, мадера, херес, различные мускатные, токайские вина, кагор).

И, наконец, наиболее знакомы нам классический принцип, а именно: белое вино подается к белому мясу (рыба, птица, крольчатина, телятина, нежирная свинина), а красное вино — к красному мясу (говядина, баранина и дичь). Казалось бы, все элементарно просто. Между тем этот принцип может быть интерпретирован с учетом технологии приготовления. Представь себе такое блюдо: лосось со специями приготовленный на гриле. Ни одно белое сухое вино не будет сочетаться с ним — зато к нему отлично подойдет розовое сухое или молодое красное сухое вино.

Чтобы не болела голова
Присутствуя на любом торжестве, тебе вряд ли удастся ограничится одним бокалом вина. Да и пить, скажем, один только брют может надоесть. Сочетая разные напитки, очень важно не нарушить принцип крещендо (музыкальный термин, означающий «нарастание звука»). Согласно ему, вина необходимо подавать в следующем порядке: от белых через розовые к красным, от сухих до крепких и от сухих до сладких. Иными словами, мы идем по нарастанию градуса спирта, сахара и цвета (насыщенности). К примеру, если ты начнешь с шампанского брют, можешь продолжить вечер каким ни будь красным сухим к мясу, а закончить глоточком бренди или коньяка как дижестивом. В этом случае голова точно не заболит.

Правила подачи вин
Вино, как никакой другой алкогольный напиток, требует соблюдения особых правил подачи. Белые молодые вина подаются пи температуре 8-10 oС, выдержанные — при 10-12 oС, старые — при 12-14 oС. Как ты могла заметить, по мере увеличения возраста мина идет нарастание температуры, поскольку очень важно, чтобы в старом вине раскрылся букет (низкая температура прибивает ароматы).

Красное молодое сухое вино перед подачей принято охлаждать до температуры 10-12 градусов цельсия, выдержанное до 14-16 oС, старое подают при 16-18 oС.
Молодые крепкие вина подают при температуре 10-12 oС, выдержанные 12-14 oС, старые 14-16 oС.

Помни: ни один алкогольный напиток нельзя употреблять при температуре выше 20 градусов. четкие рекомендации существуют и относительно посуды: желательно, чтобы это было чистое стекло, лучше прозрачный хрусталь. Есть одно золотое правило: чем старше вино, тем большего объема следует брать бокал. Это правило так же распространяется на подачу коньяков и бренди. Однако, каков бы ни был бокал, существуют четкие нормы налива: белое сухое — не больше 100мл, красное сухое — не больше 150мл. Свободное пространство в емкости оставляют для вдыхания букета.

Статья еще не комментировалась.


Оставить комментарий